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Récemment, dans de nombreux endroits en Chine, les restaurants de « nouilles tirées de Lanzhou » ont changé d’enseigne et se sont renommés « nouilles tirées du Qinghai ».
Beaucoup de gens ne le savent peut-être pas : environ 90 % des restaurants de « nouilles tirées de Lanzhou » dans les rues de tout le pays étaient en réalité ouverts par des habitants du Qinghai.
Pourquoi les habitants du Qinghai utilisaient-ils le nom de Lanzhou ?
Dans les années 1980, certains habitants du Qinghai ont quitté leur ville natale pour ouvrir des restaurants de nouilles ailleurs, afin d’améliorer leurs conditions de vie difficiles.
À cette époque, les nouilles au bœuf de Lanzhou étaient déjà très célèbres ; pour attirer les clients, ils ont donc emprunté le nom de « nouilles tirées de Lanzhou ».
Pour s’adapter au rythme de vie des clients d’autres régions, ils ont simplifié la préparation des nouilles, servi les plats plus rapidement et baissé les prix.
C’est ainsi que les habitants du Qinghai ont ouvert des restaurants de nouilles tirées dans tout le pays.
Cependant, à mesure que ces restaurants se sont multipliés, les habitants de Lanzhou ont commencé à s’inquiéter.
En effet, les nouilles au bœuf locales de Lanzhou sont préparées avec beaucoup de soin, et les exigences sont élevées tant pour le bouillon que pour les nouilles tirées.
Ils estimaient que les « nouilles tirées de Lanzhou » simples et rapides vendues dans la rue avaient un goût différent de la version traditionnelle et nuisaient à la réputation des nouilles au bœuf de Lanzhou.
Lanzhou a donc aussi commencé à ouvrir des restaurants ailleurs, a demandé une marque déposée spéciale et a établi des normes strictes de préparation pour montrer à tous ce qu’est le véritable goût de Lanzhou.
En voyant l’approche de Lanzhou, les fabricants de nouilles du Qinghai ont peu à peu compris qu’ils ne pouvaient pas utiliser éternellement un nom emprunté.
Avec l’aide des gouvernements locaux, le Qinghai a commencé à construire sérieusement sa propre marque de nouilles.
Aujourd’hui, de nombreux propriétaires de restaurants de nouilles acceptent volontiers de remplacer leur enseigne par « nouilles tirées du Qinghai », car ils ont de plus en plus confiance dans les nouilles qu’ils ont préparées avec tant d’efforts.
Après avoir utilisé ce nom pendant plus de trente ans, ils l’ont enfin rendu à Lanzhou.
Au cours de ces décennies, le travail des habitants du Qinghai a donné à toute la Chine le goût des nouilles tirées, tandis que la persévérance des habitants de Lanzhou a protégé la culture alimentaire traditionnelle.
Aujourd’hui, les deux bols de nouilles suivent chacun un chemin différent. C’est aussi une belle histoire de travail acharné et de respect mutuel.